Ptitchef

Bavarois poire-caramel

Dessert
6 parts
18 min
20 min
facile
623 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 blancs d'oeufs

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes


Pour le bavarois au caramel:

100 g de caramel liquide

4 g de gélatine

40 cl de crème liquide entière bien froide


Pour le bavarois aux poires :

200 g de poires au sirop

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Verser le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 minutes.
  • Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
  • Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
  • Monter la crème en chantilly ferme.
    Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l?eau froide et essorée).
  • Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.
    Laisser tiédir complètement avant d'incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.
  • Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 H.
    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  • Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.
  • Essorer et ajouter la gélatine.
    Monter la crème liquide en chantilly.
  • L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.
    Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 205g
Calories: 623Kcal
  • Glucides: 43.2g
  • Lipides: 45g
  • Gras sat.: 27.1g
  • Protéines: 8.9g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 38.1g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 30

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





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