Bavarois coings-poires, caramel au macvin du jura

Dessert

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

• 4 poires
• 4 coings
• 150 g de sucre
• 20cl de crème entière
• 50 g de sucre glace

Pour le caramel:

• 20 morceaux de sucre
• 2 cuillères à soupe de Macvin
• 20 cl de crème

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Préparation

• Faire d'abord une compote avec les poires et les coings pelés et coupés en dés. ajouter le sucre en fin du cuisson.Laisser refroidir.
• Faire une chantilly et la mélanger à la compote froide délicatement, en soulevant la masse.
• Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier sulfurisé . Poser les emporte-pièce sur le papier.
• Déposer à la maryse le bavarois dans les emporte-pièces en égalisant la surface. Faire prendre au froid au moins 3 heures.
• Au moment de servir, préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Quand il est doré, ajouter le macvin , remettre sur le feu en mélangeant et ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.

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