Ptitchef

Bavarois coings-poires, caramel au macvin du jura

Dessert
4 parts
30 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4


150 g de sucre

20cl de crème entière

50 g de sucre glace


Pour le caramel:

20 morceaux de sucre

2 cuillères à soupe de Macvin

20 cl de crème

Préparation

  • Faire d'abord une compote avec les poires et les coings pelés et coupés en dés. ajouter le sucre en fin du cuisson.Laisser refroidir.
  • Faire une chantilly et la mélanger à la compote froide délicatement, en soulevant la masse.
  • Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier sulfurisé . Poser les emporte-pièce sur le papier.
  • Déposer à la maryse le bavarois dans les emporte-pièces en égalisant la surface. Faire prendre au froid au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Quand il est doré, ajouter le macvin , remettre sur le feu en mélangeant et ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

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