La base biscuit : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et fouetter jusqu'à obtention une pâte lisse et homogène.
Monter les blanc en neige ferme et les ajouter à la pâte sans les casser.
Verser dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé et cuire 10/12 minutes dans un four à 180°C.
Le bavarois caramel : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Les mettre dans une casserole puis ajouter le lait en remuant régulièrement. Faire chauffer doucement la crème jusqu'à ce qu'elle l'épaisse, puis ajouter le salidou, et la gélatine préalablement égouttée. Fouetter la crème pour la faire mousser.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez la chantilly à la crème délicatement.
Montage: Démouler le biscuit et le placer au fond du cercle à pâtisserie préalablement placé sur le plat de service. Verser la crème caramel dessus et faire prendre au congélateur.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le décorer.
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