Bavarois aux fraises et au sirop d'hibiscus

Ingrédients

Pour le génoise :

• 4 oeufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farine de blé (T45)
• 1 pincée de sel

Pour la mousse aux fraises :

• 500 gr de fraises (+ 250 gr pour la garniture)
• 2 càs de sucre (2 à 3 càs ; selon la teneur en sucre des fruits)
• 1/2 jus de citron
• 6 feuilles de gélatine (feuille de 1 gr)
• 40 cl de crème liquide (à 30% de MG)

Pour le glaçage :

• 150 ml de coulis de fraise
• 3 càs de sirop d'hibiscus
• 2 feuilles de gélatine (feuille de 1 gr)