Pour le bavarois fraises: Réduire en purée 500 g de fraises, puis sucrer à votre goût. Y ajouter un zeste de citron. Mettre ramollir 2 feuilles de gélatine.
Faire chauffer une petite quantité de purée de fraises et y faire dissoudre la gélatine. Remélanger le tout.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec 70 g de sucre glace. Ajouter les blancs à la purée de fraises. Réserver au frais
Bavarois à la rhubarbe: Faire une compte de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe. Procéder comme le bavarois au fraises.
Habiller vos cercles de rhodoïd.
Pour les cercles, prendre une poche à douille et alterner les couches. Réserver au frais.
Pour la déco, prenez des piques à brochettes, coupez des fraises en tranches. Gardez une tige de rhubarbe pelée, mettre cuire 500 ml d'eau avec 50 g de sucre. Mettre cuire jusqu'à ébullition, y plonger les pelures de rhubarbe et refaire bouillir une fois. Égoutter avec précaution. Prendre les piques et alterner les fraises en tranches et les pelures de rhubarbe enroulées sur elles-mêmes.
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