Ptitchef

Bavarois bicolores fraises-rhubarbe!!!

Dessert
2 parts
30 min
20 min
facile
394 Kcal
Le temps des fraises et de la rhubarbe est là......et l'association est merveilleuse!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le bavarois fraises:

500 g de fraises

un zeste de citron

2 feuilles de gélatine

3 blancs d'oeufs

70 g de sucre glace


Bavarois à la rhubarbe:

500 g de rhubarbe

500 ml d'eau

50 g de sucre

Préparation

  • Pour le bavarois fraises:
    Réduire en purée 500 g de fraises, puis sucrer à votre goût.
    Y ajouter un zeste de citron.
    Mettre ramollir 2 feuilles de gélatine.
  • Faire chauffer une petite quantité de purée de fraises et y faire dissoudre la gélatine.
    Remélanger le tout.
  • Monter 3 blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec 70 g de sucre glace.
    Ajouter les blancs à la purée de fraises.
    Réserver au frais
  • Bavarois à la rhubarbe:
    Faire une compte de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe.
    Procéder comme le bavarois au fraises.
  • Habiller vos cercles de rhodoïd.
  • Pour les cercles, prendre une poche à douille et alterner les couches.
    Réserver au frais.
  • Pour la déco, prenez des piques à brochettes, coupez des fraises en tranches.
    Gardez une tige de rhubarbe pelée, mettre cuire 500 ml d'eau avec 50 g de sucre.
    Mettre cuire jusqu'à ébullition, y plonger les pelures de rhubarbe et refaire bouillir une fois.
    Égoutter avec précaution.
    Prendre les piques et alterner les fraises en tranches et les pelures de rhubarbe enroulées sur elles-mêmes.
A Au-delà des saveurs

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 867g
Calories: 394Kcal
  • Glucides: 73.4g
  • Lipides: 1.3g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 10.3g
  • Fibres: 11.7g
  • Sucre: 73g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 20

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc





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