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chaussons briochés rhubarbe et fraise

Dessert
6 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Pâte à brioche : 500 g de farine / 1 càc de sel / 1/2 cube de levure fraiche de boulangerie / 200 ml de lait / 50 g de beurre fondu / 1 oeuf / 2 càs d'eau de rose / 5 càs de cassonnade .

Garniture : 200 g de rhubarbe fraiche / 5 càs de cassonnade / quelques fraises . Dorure : 1 jaune d'oeuf + lait + sel .

Préparation

  • L'été dernier , je faisais mes chaussons briochés tout fruités , et je sais que ceux ci avaient eu beaucoup de succès , je vous la propose à nouveau en modifiant quelques petites choses , j'ai allégé ma pâte à brioche et celle ci est désormais ma recette fétiche , je l'ai également parfumée à la rose, j'ai gardé la rhubarbe que j'adore et je l'ai associée à la fraise ce qui nous donne une exquise alliance ... pour la forme j'ai fait quelques chaussons et avec le reste de pâte des escargots , sympa non ?


    Voyons voir ! :

    Faites tièdir la moitié du lait et y diluer la levure . Dans la cuve de votre map , versez dans l'ordre : la farine , le sel , la cassonnade , l'eau de rose , le beurre fondu , l'oeuf , le lait + levure et le reste du lait . Lancez un programme pâte ( 30 minutes de pétrissage et 1 h de repos ) .

    Pour la compotée de rhubarbe , dans une casserole déposez la rhubarbe coupée en morceaux grossier , saupoudrez de la cassonnade et laissez cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes . Réserver .

    Une fois le programme pâte terminé , laissez la reposer encore 2 heures minimum au réfrigérateur .

    Sortez la pâte 20 minutes avant son utilisation , Etalez la sur un plan de travail fariné :

    Pour les chaussons : Découpez plusieurs cercles et donnez leur une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , déposez sur la moitié une càs de compotée de rhubarbe et quelques fraises taillées finement , fermez le chausson en soudant les bords , badigeonnez le de dorure ( jaune d'oeuf + 2càs de lait + 1 pincée de sel ) . Je les ai décorés en insérant une demi fraise deshydratée dans 2 ouvertures pratiquées sur le dessus .

    Pour les escargots : Etalez la pâte en forme de rectangle , déposez une couche de compotée de rhubarbe sur toute la surface sans aller jusqu'au bord , ajoutez des fraises émincées , roulez délicatement la pâte sur elle même et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur , badigeonnez de dorure , vous pouvez éventuellement les parsemer de sucre perlé .

    Déposez vos viennoiseries sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque type silpat et laissez reposer 1 h à température ambiante . Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez pour 15 minutes à 200°C et 15 minutes à 180°C .

Photos

Chaussons briochés rhubarbe et fraise, photo 1Chaussons briochés rhubarbe et fraise, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc



Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 10/11/2013

Excellent !

(0) (0) Signaler
celtia, 09/11/2013

Appétissant, rigolo,bien présenté ;pour cette recette 1 seul mot EXCELLENT

(0) (0) Signaler
chrisguy, 21/06/2013

Hummm

(0) (0) Signaler

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