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Dacquoise chocolat-café

Dessert
6 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

6

Pour la dacquoise :

Pour la ganache :

Pour le décor :

Matériel

Préparation

  • Préparer la dacquoise :
    Tamiser la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
  • Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre en poudre quand ils commencent à mousser.
  • Continuer à battre un peu. Incorporer alors délicatement, à l’aide d’une spatule en bois ou d’une Maryse, le mélange tamisé.
  • Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé deux disques de 20 cm de diamètre, retourner la feuille et, à l’aide d’une poche à douille (douille lisse N° 11).
  • Déposer la pâte en spirale en partant du centre.
    Saupoudrer de sucre glace, attendre 10 minutes puis mettre au four 20 minutes (pas plus) à 180° C.
    Décoller les deux disques une fois refroidis.
  • Préparer la ganache :
    Porter le lait à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  • En mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le café soluble puis laisser un peu tiédir.
  • Battre au batteur électrique, le beurre en pommade, puis ajouter le chocolat tiédi petit à petit tout en continuant à battre jusqu'à l’obtention d’une belle ganache.
  • A l’aide d’une poche à douille lisse, déposer la ganache refroidie sur l’un des disques de dacquoise.
  • Placer au frigo jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour supporter le deuxième disque.
  • Couvrir alors du 2 ème disque et décorer avec le restant de la ganache. Déposer les grains de café en chocolat, les billes et les amandes hachées.
  • Réserver le gâteau au frigo et ne le sortir qu'une quinzaine de minutes avant de déguster.

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Rivesaltes rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

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