Ptitchef

Dacquoise chocolat-café

Dessert
6 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la dacquoise :

70 g de poudre d’amandes

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

75 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40 g de sucre en poudre


Pour la ganache :

16 cl de lait

230 g de chocolat noir à 70%

1 cuillère à soupe de café soluble

200 g  de beurre mou


Pour le décor :

des grains de café en chocolat (facultatif)

des billes chocolatées (facultatif)

1 cuillère à soupe d’amandes grillées hachées

Préparation

  • Préparer la dacquoise :
    Tamiser la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
  • Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre en poudre quand ils commencent à mousser.
  • Continuer à battre un peu. Incorporer alors délicatement, à l’aide d’une spatule en bois ou d’une Maryse, le mélange tamisé.
  • Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé deux disques de 20 cm de diamètre, retourner la feuille et, à l’aide d’une poche à douille (douille lisse N° 11).
  • Déposer la pâte en spirale en partant du centre.
    Saupoudrer de sucre glace, attendre 10 minutes puis mettre au four 20 minutes (pas plus) à 180° C.
    Décoller les deux disques une fois refroidis.
  • Préparer la ganache :
    Porter le lait à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  • En mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le café soluble puis laisser un peu tiédir.
  • Battre au batteur électrique, le beurre en pommade, puis ajouter le chocolat tiédi petit à petit tout en continuant à battre jusqu'à l’obtention d’une belle ganache.
  • A l’aide d’une poche à douille lisse, déposer la ganache refroidie sur l’un des disques de dacquoise.
  • Placer au frigo jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour supporter le deuxième disque.
  • Couvrir alors du 2 ème disque et décorer avec le restant de la ganache. Déposer les grains de café en chocolat, les billes et les amandes hachées.
  • Réserver le gâteau au frigo et ne le sortir qu'une quinzaine de minutes avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : les chocolat de Pâques signés Café-TassePtitchef a testé : les chocolat de Pâques signés Café-Tasse15 types de recettes pour un café gourmand15 types de recettes pour un café gourmand15 recettes sucrées au café !15 recettes sucrées au café !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez