Dacquoise chocolat-café

Préparation

• Préparer la dacquoise :
  Tamiser la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
• Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre en poudre quand ils commencent à mousser.
• Continuer à battre un peu. Incorporer alors délicatement, à l’aide d’une spatule en bois ou d’une Maryse, le mélange tamisé.
• Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé deux disques de 20 cm de diamètre, retourner la feuille et, à l’aide d’une poche à douille (douille lisse N° 11).
• Déposer la pâte en spirale en partant du centre.
  Saupoudrer de sucre glace, attendre 10 minutes puis mettre au four 20 minutes (pas plus) à 180° C.
  Décoller les deux disques une fois refroidis.
• Préparer la ganache :
  Porter le lait à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux.
• En mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le café soluble puis laisser un peu tiédir.
• Battre au batteur électrique, le beurre en pommade, puis ajouter le chocolat tiédi petit à petit tout en continuant à battre jusqu'à l’obtention d’une belle ganache.
• A l’aide d’une poche à douille lisse, déposer la ganache refroidie sur l’un des disques de dacquoise.
• Placer au frigo jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour supporter le deuxième disque.
• Couvrir alors du 2 ème disque et décorer avec le restant de la ganache. Déposer les grains de café en chocolat, les billes et les amandes hachées.
• Réserver le gâteau au frigo et ne le sortir qu'une quinzaine de minutes avant de déguster.