Ptitchef

Marquise au chocolat

Dessert
6 parts
20 min
moyen
475 Kcal
Voici une recette au chocolat façon Marquise, une texture fondante, très fraîche, allié à la légère acidité des framboises et au subtile arôme d'amande torréfiées, un vrai délice pour les amateurs de ces saveurs.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Préparation

  • Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

    Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et brillant, faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes, essorez-la et ajoutez-la au chocolat encore chaud, mélangez pour bien incorporez la gélatine.

    A l'aide d'un mixeur ou d'un robot multifonction, fouettez les oeufs pendant 5/7 minutes, en ajoutant le sucre en plusieurs fois, le mélange doit tripler de volume.

    A l'aide d'une spatule, ajoutez le chocolat aux oeufs en mélangeant délicatement, lorsque vôtre préparation est bien homogène, versez-la dans le moule et placez-la au réfrigérateur pendant 8h minimum.
  • Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les amandes effilées sans cesser de remuer, aux premières colorations, coupez le feu et continuez de mélanger. Laissez totalement refroidir.

    Démoulez délicatement la marquise et décorez là de framboises, saupoudrez les amandes effilées sur le dessus et servez aussitôt.

    Vous pouvez également accompagner vôtre marquise d'une crème anglaise.

    Bonne dégustation.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (137g)
Calories: 475Kcal
  • Glucides: 30.7g
  • Lipides: 34.5g
  • Gras sat.: 20.2g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 26.3g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 22
Sans glutenSans gluten

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Par quoi peut on remplacer la gélatine merci de répondre

Réponse Ptitchef:

Bonjour, vous pouvez la remplacer par de l'agar agar, mais vous devrez le faire bouillir 2 minutes afin de l'activer (faites bouillir 4 c. à soupe de lait avec par exemple.)




Commentaires des membres:

MARIE-ODILE, 13/01/2021

SUPER !! justement je cherchais comment faire ce magnifique et hum trop bon gâteau !!
MERCI ENCORE PTITCHEF

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