Ptitchef

Tartare mangue/framboises tuile transparente

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile
660 Kcal
Un dessert très frais, ultra simple à réaliser, mais qui a une petite touche élégante grâce à sa tuile.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
une barquette de framboise

une mangue bien mûre

4/5 feuilles de menthe

du glucose liquide

des petits tas espacés de glucose

de la noix de coco

Préparation

  • Prendre une barquette de framboise et une mangue bien mûre.
  • Découpez la mangue en petits cubes et coupez les framboises en 2. Ciselez 4/5 feuilles de menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier et remuez délicatement et réservez au frais.
  • Prendre du glucose liquide. Faites chauffez votre four à 210 °C. Sur une Silpat (toile en silicone de Demarle ) versez des petits tas espacés de glucose (une grosse cuillère à café) sur lesquels vous saupoudrerez de la noix de coco.
  • Placez les au four 6/7 minutes, le glucose s'étale et commence à bouillir et former des bulles. Sortez les du four mais attendez 5 minutes qu'elles durcissent pour les retirer du silpat et pour ne pas vous brûler.
  • Prenez un cercle individuel; placez le dans l'assiette, remplissez le de fruits, tassez un peu avec le dos d'une cuillère à café et retirez délicatement le cercle et piquez la tuile et servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 287g
Calories: 660Kcal
  • Glucides: 25.7g
  • Lipides: 53.3g
  • Gras sat.: 46.4g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 21.5g
  • Sucre: 25.1g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 35

Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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