Prendre une barquette de framboise et une mangue bien mûre.
Découpez la mangue en petits cubes et coupez les framboises en 2. Ciselez 4/5 feuilles de menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier et remuez délicatement et réservez au frais.
Prendre du glucose liquide. Faites chauffez votre four à 210 °C. Sur une Silpat (toile en silicone de Demarle ) versez des petits tas espacés de glucose (une grosse cuillère à café) sur lesquels vous saupoudrerez de la noix de coco.
Placez les au four 6/7 minutes, le glucose s'étale et commence à bouillir et former des bulles. Sortez les du four mais attendez 5 minutes qu'elles durcissent pour les retirer du silpat et pour ne pas vous brûler.
Prenez un cercle individuel; placez le dans l'assiette, remplissez le de fruits, tassez un peu avec le dos d'une cuillère à café et retirez délicatement le cercle et piquez la tuile et servez.
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