Tartare mangue ananas vanille,coulis framboise et chocolat

Préparation

• Couper les fruits en dés le plus finement possible, mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et réserver au frais.
• Dans une casserole, mettre la crème et le chocolat, jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu.
• Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger et réserver.
• Mettre les framboises dans le blender et mixer les.
• Passer au chinois pour enlever les grains.
• Sucrer le coulis obtenu.
• Sur une assiette dresser le tartare à l'aide d'un cercle et disposer un trait de chaque coulis.