Terrine de pain d'épice, chocolat, framboise et crème vanille et sa glace aux spéculoos

Ingrédients

pain d'épice :

• 250 g de farine de seigle
• 250 g de miel liquide
• 20 cl de lait
• 1 sachet de poudre à lever
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cardamome pilée
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 clous de girofle pulvérisés

mousse au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 52%
• 200 g de tofu soyeux
• une pincée de 4 épices

mousse de framboises :

• 200 g de framboises surgelées
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 5 cl de jus de framboises
• 1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

crème à la vanille :

• 25 cl de lait soja vanille
• 2 g d'agar-agar
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

glace aux spéculoos :

• 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs)
• 50 g de sucre roux
• 50 cl de lait soja vanille
• 1 cuillère à soupe de miel
• 100 g de biscuits spéculoos (14 biscuits)
• 30 g de sucre glace

déco :

• 50 g de coulis de framboise
• quelques framboises décongelées