Tartare de daurade et mangue à l'huile de vanille

Ingrédients

• 300 g de daurade très fraîche
• 1 mangue
• 1 tomate bien ferme
• 1 échalote
• coriandre fraîche
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre