Tartare de saumon à la mangue

Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 1 mangue
• 1 oignon
• 1 tomate
• 2 citrons (1 pour son jus et le second découpé en 4)
• Quelques feuilles de roquettes
• 1 bouquet de persil
• 2 c à s huile d'olive
• sel poivre