Tartare saumon-mangue-avocat comme un rouleau de printemps ou d'ete

Préparation

• Couper le saumon en tranches de 0,5 cm de largeur. Faire de même avec la mangue.
• Passer l'avocat au jus de citron pour l'empêcher de noircir.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade (coriandre fraiche (garder une partie de la coriandre pour les rouleaux), gingembre frais râpé, huile d'olive, sel, vinaigre balsamique blanc ou de riz).
• Y plonger les tranches de saumon, et laisser au frais 2-3 heures.
• Montage des rouleaux :
  Étendre un torchon propre, déposer une galette et l'imbiber d'eau pour la rendre souple.
• Ne pas trop détremper sinon le montage est plus délicat.
• Déposer quelques feuilles de coriandre, puis la roquette, 2 tranches de saumon, 2 de mangue et 2 d'avocat.
• Replier les cotes puis rouler les feuilles pour former un gros cigare.
• Mettre au frais pour empêcher les rouleaux de sécher.
• Déguster frais avec la marinade du saumon en accompagnement.