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Tartare de saumon cru, avocat & granny smith

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Ingrédients

200g de pavé de saumon extra frais (dans le filet, sans la peau)
2 càs de gros sel de mer
1 pomme Granny Smith (bio)
1 échalotte
1 avocat mûr
10cl de crème liquide 40% m.g.
3 càs d?huile d?olive
1 citron
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Tailler la chair en brunoise du saumon, réserver.
Émincer l?échalote, réserver.
Laver la pomme, la tailler en brunoise (pour le tartare), citronner, réserver.

Etape 2

Mixer l?avocat avec le jus de citron. Fouetter la crème bien froide en chantilly souple avec une pincée de sel. L?incorporer à la purée d?avocat.
Ajouter délicatement les dés de pomme, les dés de saumon, l?oignon émincé et 3càs d?huile d?olive à cette préparation. Réserver au frais minimum 30min afin que les aliments s?imprègnent des différentes saveurs.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé (Languedoc-Roussillon, Rosé) Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Petit Chablis (Bourgogne, Blanc)

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