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Tartare de saumon cru, avocat & granny smith

Entrée
4 parts
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200g de pavé de saumon extra frais (dans le filet, sans la peau)

2 càs de gros sel de mer

1 pomme Granny Smith (bio)

1 échalotte

1 avocat mûr

10cl de crème liquide 40% m.g.

3 càs d?huile d?olive


Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Tailler la chair en brunoise du saumon, réserver.
    Émincer l?échalote, réserver.
    Laver la pomme, la tailler en brunoise (pour le tartare), citronner, réserver.
  • Mixer l?avocat avec le jus de citron. Fouetter la crème bien froide en chantilly souple avec une pincée de sel. L?incorporer à la purée d?avocat.
    Ajouter délicatement les dés de pomme, les dés de saumon, l?oignon émincé et 3càs d?huile d?olive à cette préparation. Réserver au frais minimum 30min afin que les aliments s?imprègnent des différentes saveurs.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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