Ptitchef

Entremets individuels à l'orange

Dessert
2 parts
25 min
25 min
Difficile
Le principe est simple, une base de sablé breton, une mousse au fromage blanc aux oranges, et pour finir une fine gelée d'orange, surmontée d'une rondelle d'orange séchée. Au final, un entremets frais et assez léger malgré tout.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le sablé :

2 jaunes

75 g sucre

75 g beurre pommade

100 g farine

5 g levure chimique

fleur de sel


Pour la mousse au fromage blanc aux oranges :

100 g fromage blanc

15 g jus d'orange

1 feuille de gélatine

20 g sucre

60 g blanc d'oeuf + 1 cuillère à sucre + 1 pincée de sel


Pour la gelée d'orange :

le jus de 2 oranges

1 feuille de gélatine


Pour les rondelles d'orange séchées :

2 rondelles d'orange de 3 mm d'épaisseur

sucre

Préparation

  • Pour le sablé: Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite le beurre pommade, bien lisser. Finir par la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. L'aplatir entre 2 feuilles cuisson sur 5mm d'épaisseur et laisser au frigo au moins 1 heure. Détailler des ronds de pâte (disques à pâtisserie de la taille de votre entremets), ne pas beurrer les disques et cuire les sablés avec les disques 20 minutes à 170°C. Laisser refroidir et démouler délicatement. Homogénéiser la surface du sablé en grattant un peu, garder la poudre de sablé pour la déco. Disposer les sablés dans les disques à pâtisserie, sur un papier sulfurisé.
  • Pour la mousse : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter à frémissement le fromage blanc avec le sucre et le jus d'orange et ajouter la gélatine égouttée dedans, bien fouetter. Retirer du feu. Monter les blancs en neige avec le sel et ajouter le sucre à la fin. Incorporer ces blancs au fromage blanc délicatement sans casser les blancs. Mettre cette mousse sur les sablés, dans les disques, 3 cm de hauteur environ, et faire prendre au moins 1 heure au frigo.
  • Pour la gelée: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter le jus d'orange à ébullition et ajouter la gélatine égouttée, bien fouetter. Verser sur la mousse de fromage blanc à l'aide d'une cuillère sur 5 mm d'épaisseur. Laisser prendre également 1 heure au frigo.
  • Pour les rondelles d'orange séchées : découper 2 rondelles, les disposer sur un papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et laisser cuire 1 heure à 120°C et retournant les rondelles à mi-cuisson (attention, cela peut aller +/- vite selon la grosseur des rondelles). Dresser sur la gelée. Décorer et servir bien frais (sans le disque bien sûr mais en démoulant délicatement).

Photos

Entremets individuels à l'orange, photo 1Entremets individuels à l'orange, photo 2Entremets individuels à l'orange, photo 3Entremets individuels à l'orange, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les 5 bienfaits de l'orangeLes 5 bienfaits de l'orange

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez