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Entremet de Noël: orange-chocolat-goût pain d'épice

Dessert
2 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

2

Pour la Mousse chocolat-orange:

Pour la génoise cacao:

Préparation

  • Pour la Mousse chocolat-orange:
    Mélanger 100 g de chocolat noir fondu au bain-marie avec 3 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre.
    Ajouter le jus et/ou le zeste d'une demi-orange et enfin les 3 blancs en neige. Réserver.
  • Pour la génoise cacao:
    Mélanger 4 jaunes d’œuf à 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe de cacao sucré.
  • Battre les 4 blancs avec 50 g de sucre.
    Verser la moitié des blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre-cacao, puis 100 g de farine et terminer par le reste de blancs en neige.
  • Déposer la pâte dans une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou idéalement en silicone et cuire au four une dizaine de minutes.
  • A la sortie du four, laisser un peu refroidir et imbiber généreusement la génoise de sirop de pain d'épices.
  • Préparer les décorations à l'aide de chocolat de couverture fondu au bain-marie avec quelques gouttes d'arôme orange, de feuille de décos pour chocolat, chablons et feuille à motif crocodile,et d'un emporte-pièce pour biscuits bonhomme en pain d'épice.
    Yeux et boutons: stylo alimentaire pailleté.
    Laisser prendre le chocolat à température ambiante, et décorer des petits carrés de chocolat fondu avec des dès d'orange confites.
  • Pour le montage, laisser place à votre imagination, avec ces proportions pour le biscuit et la mousse.

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Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge

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