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Entremets fraîcheur à l'orange et à la badiane... Noël ou réveillon sans excès?

C'est un dessert tout frais, léger, cela peut même terminer un repas de fêtes pour lequel on ne veut pas faire trop d'excès.

Dessert
6 parts
4 heures
5 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Les suprêmes d'orange:
    Faire bouillir l'eau et le sucre et dès que l'ébullition est atteinte, verser le sirop sur les tranches d'orange. laisser "infuser" jusqu'au refroidissement complet puis égoutter dans une passoire au dessus d'une casserole.
  • L'entremets:
    Mélanger le sucre et le fromage blanc de façon à faire fondre le sucre au maximum. Chauffer doucement le mélange avec les étoiles de badiane en le remuant au fouet, et dès qu'il est chaud, ajouter la gélatine.
  • Dès que la gélatine est fondue, couper le feu et réserver à température ambiante.
    Au batteur, monter la crème en chantilly assez ferme et l'incorporer à l'appareil précédent et enlever la badiane.
  • Ajouter le jus d'orange et les suprêmes égouttés et verser dans des empreintes en silicone. Réserver au froid au moins 3 heures.
  • Le sirop:
    Dans la casserole qui a servi à récupérer le sirop des suprêmes, ajouter le jus des 2 oranges restantes et porter à ébullition pour obtenir un sirop un peu épais de couleur blonde. Laisser refroidir.
  • Finition:
    Dans le fond d'une coupelle, déposer une quenelle de sorbet. L'aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère pour déposer l'entremets dessus Arroser d'un peu de sirop et décorer de quartiers d'orange confite et éventuellement d'une étoile de badiane. Servir tout de suite à cause du sorbet.

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Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge

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