Ptitchef

Entremet amande-orange

Dessert
6 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit joconde :

15 g de beurre

65 g d'amandes en poudre

65 g de sucre glace

2 oeufs + 2 blancs d'oeuf

10 g de sucre en poudre

20 g de farine


Pour la crème :

25 cl de jus d'orange

60 g de mascarpone

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

15 g de maizena

1.5 feuilles de gélatine

1 blanc d'oeuf + 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

  • Pour le biscuit joconde, dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis y ajouter les oeufs entiers 1 à 1 et fouetter pendant 2 minutes. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  • Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Les incorporer en deux fois à la préparation aux amandes.
  • Incorporer la farine en mélangeant délicatement. Etaler sur une plaque du four sur 5 mm d'épaisseur et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Laisser refroidir et démouler.
  • Pour la crème,faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mélanger le mascarpone et le jus d'orange. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena tout en fouettant.
  • Incorporer alors le mélange de jus d'orange puis verser l'ensemble dans une casserole et faire cuire à feu doux comme une crème pâtissière jusqu'à ce que le tout nappe la cuillère.
  • Incorporer la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Monter le blanc en neige en le serrant avec une cuillère à soupe de sucre et l'incorporer à la crème tiédie.
  • Pour le montage, découper des cercles de biscuit à l'aide de cercles à entremet puis verser de la crème à l'orange jusqu'en haut du cercle et placer au frais au moins 2 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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