Ptitchef

Entremet mangue et chocolat blanc

Dessert
8 parts
12 min
10 min
facile
687 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de spéculoos

125 g de beurre

1/2 litre de crème fraîche liquide très froide

200 g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

300 g de mangue (fraîche ou surgelée)

Préparation

  • Mixer les spéculoos à l'aide d'un robot. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Ajouter le beurre aux spéculoos. Tasser le mélange au fond d'un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au réfrigérateur.
  • Préparer une ganache:
    Faire bouillir 10 cl de crème liquide. Verser le chocolat coupé en dés sur le mélange bouillant et lisser à la spatule.
  • Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cuillères à soupe environ).
  • Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter 100 g de purée froide et mélanger. Une fois l'ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.
  • Monter 40 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Couler la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais toute une nuit.
  • Le lendemain, mettre le reste de gélatine (2 feuilles) à tremper dans de l'eau froide.
  • Chauffer un peu de purée de fruits restante. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée.
  • Remuer. Verser sur l'entremet et remettre au frais quelques heures.
  • Avant de servir, démouler à l'aide de la pointe d'un couteau, décorer de brisures de spéculoos et servir bien frais.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (192g)
Calories: 687Kcal
  • Glucides: 41.9g
  • Lipides: 54g
  • Gras sat.: 36.1g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 29g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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