Ptitchef

Entremet mangue et chocolat blanc

Dessert
8 parts
12 min
10 min
facile
687 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de spéculoos

125 g de beurre

1/2 litre de crème fraîche liquide très froide

200 g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

300 g de mangue (fraîche ou surgelée)

Préparation

  • Mixer les spéculoos à l'aide d'un robot. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Ajouter le beurre aux spéculoos. Tasser le mélange au fond d'un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au réfrigérateur.
  • Préparer une ganache:
    Faire bouillir 10 cl de crème liquide. Verser le chocolat coupé en dés sur le mélange bouillant et lisser à la spatule.
  • Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cuillères à soupe environ).
  • Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter 100 g de purée froide et mélanger. Une fois l'ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.
  • Monter 40 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Couler la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais toute une nuit.
  • Le lendemain, mettre le reste de gélatine (2 feuilles) à tremper dans de l'eau froide.
  • Chauffer un peu de purée de fruits restante. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée.
  • Remuer. Verser sur l'entremet et remettre au frais quelques heures.
  • Avant de servir, démouler à l'aide de la pointe d'un couteau, décorer de brisures de spéculoos et servir bien frais.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 192g
Calories: 687Kcal
  • Glucides: 41.9g
  • Lipides: 54g
  • Gras sat.: 36.1g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 29g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?

Menu du jour
Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez