°chocolat blanc, bergamote & groseille°

Ingrédients

Pour le dacquoise :

• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine
• 1 cuillère à soupe de zestes confits de bergamote

Pour la gelée de groseilles :

• 400 g de groseilles
• 120 g de sucre blanc en poudre
• 1/2 jus de citron

Pour la mousse à la bergamote :

• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 80 g de crème entière
• 1,5 feuille de gélatine
• 1 goutte d'huile essentielle de bergamote

Pour le mousse au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide