Ptitchef

Entremets pomelos, mandarine et bergamote

Dessert
4 parts
12 heures
10 min
moyen
313 Kcal
Un dessert tout en finesse entre acidité, amertume et douceur.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la génoise à la bergamote :

50g de farine (T45)

50g de vergeoise blonde

15g de margarine (spéciale pâtisserie)


1/2 cuillère à café d'arôme de bergamote


Pour la mousse Pomelos / Mandarine :

1 pomelos chinois (gros pomelos ou un pamplemousse)


10g de sucre

3 oeufs

3 feuilles de gélatine


Pour la gelée de mandarines :

4 mandarines

10g de sucre

4 feuilles de gélatine

Préparation

  • Pour la génoise:
    Préchauffez votre four à 180°C
    Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec la vergeoise, et ajoutez la margarine. Ajoutez la farine et l'arôme de bergamote.

    Battez les blancs en neige, et les ajoutez au mélange.

    Étalez la génoise sur une plaque en silicone en prenant soin qu'elle soit la plus lisse et uniforme possible.

    Cuire 10 à 12 minutes et laissez refroidir.
  • Pour la mousse :
    Enlevez la pulpe du pomelos et des mandarines et mixez la. Passez ensuite au chinois et réservez.
    Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez le jus de fruits frais.
    Faites chauffer le mélange fruit/sucre et ajoutez la gélatine. Au premières ébullitions, retirez du feu.
    Filmez au contact et réservez au frais. Il faut que le mélange refroidisse avant d'y incorporer les blancs.
    Lorsque le mélange est froid, battez les blancs très ferme. Mélangez les alors au mélange refroidi.
    Réservez.
    Découpez la génoise à l'aide d'un emporte pièce sachant qu'il en faut 2 par entremet.

    Placez la génoise au fond de l'emporte pièce, placez en suite la mousse. Et réservez au frais pendant 1 bonne nuit.
  • Etape 3 - Entremets Pomelos, Mandarine et Bergamote
    Pour la gelée :
    Mixez la pulpe des mandarines et passez au chinois. Ajoutez le sucre et faites chauffer. Ajoutez la gélatine et retirer du feu aux premières ébullition.
    Laissez refroidir.
    Placez le second cercle de génoise sur la mousse et coulez la gelée.
    Placez au frais 2 bonnes heures. Et dégustez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 263g
Calories: 313Kcal
  • Glucides: 39.2g
  • Lipides: 9.8g
  • Gras sat.: 2.4g
  • Protéines: 13.5g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 22.6g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de FrontignanLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge



Commentaires des membres:

jessi18, 13/02/2014

Pourquoi pas

(0) (0) Signaler
sethi1er, 11/02/2014

Bof!!!!!!!! mais il faut essayer !!!!!!!!!!!!!!!AA++

(0) (0) Signaler
michelothis, 10/02/2014

Recette très originale et fraiche!!

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mofi, 09/02/2014

Ce soir, je suis hyper difficile ! pas emballée par ce dessert

(0) (0) Signaler
gdigdi, 09/02/2014

CERTAINS PRODUITS OU PEUT ON LES TROUVER
EX AROME ET BER

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