Entremets pomelos, mandarine et bergamote

Ingrédients

Pour la génoise à la bergamote :

• 50g de farine (T45)
• 50g de vergeoise blonde
• 15g de margarine (spéciale pâtisserie)
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère à café d'arôme de bergamote

Pour la mousse Pomelos / Mandarine :

• 1 pomelos chinois (gros pomelos ou un pamplemousse)
• 3 mandarines
• 10g de sucre
• 3 oeufs
• 3 feuilles de gélatine

Pour la gelée de mandarines :

• 4 mandarines
• 10g de sucre
• 4 feuilles de gélatine