Palet breton, crème d'amandes, gelée de framboises et chantilly

Ingrédients

Pour le palet breton :

• 180 g de beurre (mou)
• 240 g de farine
• 4 g de sel
• 160 g de sucre glace
• 10 g de levure chimique
• 3 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'amandes :

• 2 oeufs (entiers)
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre

Pour la chantilly :

• 40 cl de crème liquide entière
• 40 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à s. de mascarpone

Pour la gelée de framboises :

• 400 g de framboises (surgelées)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• des framboises fraîches
• des feuilles de menthe