Ptitchef

Éclairs et sa chantilly à la framboise {so girly’}

Dessert
15 parts
1 heure
25 min
moyen
Une recette So Girly’, visuellement très attirante et gustativement surprenante avec une chantilly à la framboise légèrement acidulé.
Pour la fête des grands mères, j’avais envie de faire une petite douceur à ma belle maman qui m’a donné l’amour de la pâte à choux (et son fils au passage).
Cette douceur est surprenante au palais avec l’accord parfait du glaçage sur l’éclair et la chantilly aux notes acidulés.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour la chantilly de framboise :

1 citron vert

50 gr de sucre en poudre

200 gr de framboises

200 ml de crème liquide entière (très froide)


Pour environs 15 éclairs :

100 ml d’eau

100 ml de lait

100 gr de beurre

1 cas de sucre

1 pincée de sel

100 gr de farine

3 oeufs (3 gros ou 4 moyens)


Pour le glaçage :

100 gr de sucre glace

1 càc d’eau (1 ou 2)

1 pointe de couteau de colorant en poudre framboise

Préparation

  • Le coulis de framboises :

    Presser le jus du citron vert
    Mettre le sucre dans la cuve du robot pour faire le sucre glace en appuyant 10 sec sur la touche TURBO
    Ajouter les framboises et le jus de citron dans la cuve
    Programmer le minuteur pour 2 min, vitesse 4
    Réduire les fruits en purée en pressant la touche TURBO pendant 20 sec
    Passer le coulis au tamis pour retirer les pépins

    Dans un siphon, mettre la crème liquide et le coulis de fruit, bine mélanger et placer au frais
  • Pâte à choux :

    En mode cook’in :

    Dans la cuve du robot mettre, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre
    - temps de cuisson : 3 min
    - température : 120°
    - vitesse : 2

    Préchauffer le four à 175°-180°

    Une fois le cycle terminé, ajouter la farine par l’orifice du dessus en une seule fois, appuyer sur la touche TURBO pour 20 sec

    Mettre sur la vitesse 4 et ajouter les oeufs 1 par 1, à la fin du cycle racler les bords avec la spatule

    Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer la pâte dans l’empreinte allongé que vous aurez posé sur la plaque perforée

    Cuire pendant 20-25 min selon votre four
  • Etape 3 - Éclairs et sa chantilly à la Framboise {So Girly’}
    Glaçage :

    Délayer le colorant dans l’eau
    Ajouter l’eau au sucre glace et bien mélanger (si le mélange est trop liquide ajouter du sucre glace, si trop épais de l’eau)

    À l’aide d’une spatule déposer du glaçage sur les éclairs

    Couper les éclairs en 2 et garnir de chantilly de framboises

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc

Questions:






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