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Entremets abricot pistache (version 2)

Dessert
6 parts
20 min
45 min
facile
C'est une savoureuse association d'arômes et de saveur! Tellement irrésistible!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit :

150 g de beurre mou

150 g de sucre

150 g de farine

1 cuillère à café de levure



Pour la couche d'abricots pistachés :

1 sachet d'abricots secs

70 g de pistaches grossièrement réduites en poudre


Pour la mousse d'abricot:

200 g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière très froide

100 g de purée d'abricots

Préparation

  • Pour le biscuit :
    Battre au fouet 150 g de beurre mou et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter 2 œufs en continuant à battre.
    Verser la farine et la levure et bien mélanger.
  • Verser sur 1 plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé et cuire 20 minutes environ à 180°. Laisser refroidir puis retourner sur une plaque, décoller le papier et couper en 2 pour obtenir 2 rectangles.
  • Etape 3 - Entremets abricot pistache (version 2)
    Pour la couche d'abricots pistachés :
    Faire tremper pendant 1 heure des abricots secs dans de l'eau chaude (éventuellement aromatisée d'eau de rose/fleur d'oranger).
    Les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans 25 grammes de beurre. Couvrir d'eau et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
    Ajouter les pistaches en poudre, un peu d'eau et laisser réduire 5 minutes.
  • Pour la mousse d'abricot:
    Faire fondre au bain marie 200 g de chocolat blanc. Ajouter la purée d'abricots puis la crème montée en chantilly.
  • Etape 5 - Entremets abricot pistache (version 2)
    Montage:
    Mettre au fond d'un rectangle à pâtisserie 1 rectangle de biscuit. Recouvrir avec les abricots pistachés.
  • Verser la mousse chocolat blanc/abricots puis recouvrir avec le 2nd biscuit. Laisser prendre au froid. Idéalement, recouvrir le biscuit du dessus avec une gelée.
    Découper ensuite les parts avec un couteau scie.
L Les Agapes

Photos

Entremets abricot pistache (version 2), photo 1
Entremets abricot pistache (version 2), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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