Coquelet rôti aux herbes et citron vert & ses légumes caramélisés

Ingrédients

Pour le coquelet :

• 1 coquelet
• 1 petit bouquet garni
• 1 citron vert
• sel et poivre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 10cl d'eau
• Pour les légumes caramélisés : (pour 2 personnes)
• 4 petites carottes
• 4 poireaux
• 1 bouquet d'oignons nouveaux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 40cl de bouillon de légumes
• sel
• poivre
• 2 c. à s. de cassonnade