Roti de veau au beurre de basilic et citron vert

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13 commentaires

Un tendre rôti agrémenté d'un beurre riche en basilic et de petits légumes de saison légèrement acidulés...

Ingrédients

1 rôti de veau de 800 g environ

huile d’olive

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

80 g de beurre salé

200 g de haricots verts

2 courgettes

200 g de petits pois

200 g de carottes

1 oignon

1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

1 citron vert

1 cuillère à café de grains de coriandre

sel et poivre

Préparation

Etape 1

Lavez les 3/4 du bouquet de basilic.

Épluchez l’ail.

Zestez le citron vert lavé.

Mixez ensemble, le beurre, l’ail, le basilic et les zestes. Réservez au froid.

Préchauffez le four th. 5/6 (170 ).

Etape 2

Déposez le rôti dans un plat à four, salez et poivrez le.

Enfournez pour 35 min.

Laissez reposer 10 min au moins avant de le couper en tranches.

Etape 3

Les légumes :

Lavez les courgettes, épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et l’oignon. Ajoutez les petits pois, les haricots et les carottes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Éparpillez le fond de veau, mélangez puis ajoutez la moitié du citron vert en morceaux, les grains de coriandre et quelques feuilles de basilic.

Laissez cuire très doucement pendant 15 à 20 min.

Etape 4

Chauffez une poêle, faites rapidement dorer les tranches de rôti avec la moitié du beurre de basilic et ajoutez le jus de cuisson du rôti.

Dressez les légumes sur le plat de service et posez les tranches de viande et leur jus. Éparpillez le reste du beurre de basilic sur la viande chaude et servez.

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Commentaires des membres (13):

08/07/2013

Variante : je l'ai faite avec du filet de porc et du jus de citron à la place de citron vert (n'en avais pas) ; pas de petits pois non plus, mais carottes jaunes et mini-tomates cerises.
A refaire, Unanimité !

J'ai cuisiné cette recette
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chris56340
chris56340, 08/07/2013

Ça me parait bien bon et léger,je pense essayer en cuisant les petits pois moins longtemps et en ajoutant quelques petites pommes de terres nouvelles dans les légumes!!!!!!

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08/07/2013

Parfait sa change je n'avais encore jamais manger le veau de cette façon toute la famille a adorer
merci

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09/07/2013

Je vais la faire sans modifier ou changer les ingrédients, merci d'avoir penser à nous.

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djamie, 09/07/2013

C'est bon avec une salade c'est l'ideal bonne journée a vous

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Atableetailleurs
Atableetailleurs, 08/07/2013

Bonjour, ça m'a l'air bien bon, merci.

J'ai cuisiné cette recette
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10/07/2013

Excelente idee! Merci, chef!
Maria

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mofi, 08/07/2013

Très goûteux, excellent

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Kyky50
Kyky50, 08/07/2013

Pour moi . Excellent !!!

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roselyly
roselyly, 08/07/2013

C'est delicieux

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