Ptitchef

Roti de veau au beurre de basilic et citron vert

Plat
4 parts
25 min
40 min
moyen
Un tendre rôti agrémenté d'un beurre riche en basilic et de petits légumes de saison légèrement acidulés...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 rôti de veau de 800 g environ

huile d’olive

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

80 g de beurre salé

200 g de haricots verts


200 g de petits pois

200 g de carottes

1 oignon

1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

1 citron vert

1 cuillère à café de grains de coriandre

sel et poivre

Préparation

  • Lavez les 3/4 du bouquet de basilic.

    Épluchez l’ail.

    Zestez le citron vert lavé.

    Mixez ensemble, le beurre, l’ail, le basilic et les zestes. Réservez au froid.

    Préchauffez le four th. 5/6 (170 ).
  • Déposez le rôti dans un plat à four, salez et poivrez le.

    Enfournez pour 35 min.

    Laissez reposer 10 min au moins avant de le couper en tranches.
  • Les légumes :

    Lavez les courgettes, épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

    Écossez les petits pois, équeutez les haricots.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et l’oignon. Ajoutez les petits pois, les haricots et les carottes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Éparpillez le fond de veau, mélangez puis ajoutez la moitié du citron vert en morceaux, les grains de coriandre et quelques feuilles de basilic.

    Laissez cuire très doucement pendant 15 à 20 min.
  • Chauffez une poêle, faites rapidement dorer les tranches de rôti avec la moitié du beurre de basilic et ajoutez le jus de cuisson du rôti.

    Dressez les légumes sur le plat de service et posez les tranches de viande et leur jus. Éparpillez le reste du beurre de basilic sur la viande chaude et servez.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres (13):

08/07/2013

Variante : je l'ai faite avec du filet de porc et du jus de citron à la place de citron vert (n'en avais pas) ; pas de petits pois non plus, mais carottes jaunes et mini-tomates cerises.
A refaire, Unanimité !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Atableetailleurs
Atableetailleurs, 08/07/2013

Bonjour, ça m'a l'air bien bon, merci.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Wiljean
Wiljean, 19/07/2013

Excellent !!!

(0) (0) Signaler
10/07/2013

Excelente idee! Merci, chef!
Maria

(0) (0) Signaler
djamie, 09/07/2013

C'est bon avec une salade c'est l'ideal bonne journée a vous

(0) (0) Signaler
09/07/2013

Je vais la faire sans modifier ou changer les ingrédients, merci d'avoir penser à nous.

(0) (0) Signaler
mofi, 08/07/2013

Très goûteux, excellent

(0) (0) Signaler
roselyly
roselyly, 08/07/2013

C'est delicieux

(0) (0) Signaler
08/07/2013

Exellent

(0) (0) Signaler
08/07/2013

Parfait sa change je n'avais encore jamais manger le veau de cette façon toute la famille a adorer
merci

(0) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Beurre et margarine : leurs réelles différencesBeurre et margarine : leurs réelles différencesQuel accompagnement pour votre rôti de porc ?Quel accompagnement pour votre rôti de porc ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Vous mangez vos frites avec...
Votez