Ptitchef

Tarte au citron meringuee à l'agar agar et amandes

L La Popotte de Carotte
(5.00/5 - 1 vote)
Dessert
6 parts
70 min
35 min
facile
676 Kcal
Un dessert peu calorique mais savoureux, en plus cela change un peu du dessert au chocolat.

Ingrédients

6 parts

Pour la pâte sablée aux amandes :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre demi-sel

- 50 g de poudre d'amandes

- 50 g de sucre

- 1 oeuf


Pour la crème cuite au citron :

- 2 jus de citrons

- 1 oeuf

- 40 g de beurre demi-sel

- 50 g de sucre


Pour le Lemon Curd :

- 3 oeuf

- 3 citrons

- le zeste d'un citron

- 50 g de beurre demi-sel

- 100 g de sucre

- 1 cuillère à café d'agar-agar


Pour la meringue de couverture :

- 2 blancs d’oeufs

- 80 g de sucre glace

Préparation

Etape 1

Pour la pâte sablée aux amandes :
Dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout comme si vous faisiez une pâte à crumble. Ajoutez l'œuf et amalgamez le tout afin d'obtenir une pâte avec laquelle vous formerez une boule.

Etape 2

Réservez au frais pendant une heure.
Faites cuire à blanc cette pâte sablée dans un moule à tarte préalablement chemisé (beurre+farine) pendant 10 minutes à 170°.

Etape 3

Pour la crème cuite au citron :
Faites tiédir dans une casserole le jus des citrons, le sucre et le beurre. Ajoutez l'œuf battu et fouettez énergiquement.

Etape 4

Disposez cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfournez 10 minutes toujours à 170°. Laissez refroidir à air ambiant.

Etape 5

Pour le Lemon Curd :
Faites chauffer le jus des citrons, le zeste, le sucre et l'agar-agar. Ajoutez le beurre fondu et les œufs battus. Faites épaissir cette crème sur feu doux. Étalez-la sur la crème cuite au citron bien refroidie.

Etape 6

Pour la meringue de couverture :
Battez les deux blancs d'œufs en neige et ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Montez la meringue jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et brillant.

Etape 7

Étalez cet appareil à meringue sur la tarte au citron, enfournez pendant 10 minutes à 150° et encore 5 minutes à 180° pour colorer la meringue.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

676Kcal34%

Calories

72.3g24%

Glucides

34.8g54%

Lipides

18.9g95%

Gras sat.

13g26%

Protéines

3.8g15%

Fibres

49g54%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 252g
ProPoints: 18 (1 part)
SmartPoints: 30 (1 part)
VégétarienVégétarien







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