Pour la pâte, on fait une pâte sucrée en mélangeant au robot: 120 g de beurre coupé en morceaux, 30 g de poudre d'amande avec 40 g de sucre glace et 40 g de sucre en poudre. Ajouter 1 œuf entier puis une fois celui-ci bien amalgamé, 200 g de farine.
On enveloppe la pâte dans un sachet congélation et on met au réfrigérateur 2 heures avant de l'étaler dans un moule rectangulaire, de la piquer et de la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.
Pendant le temps de repos de la pâte, on prépare la crème au citron en faisant chauffer à feu doux 2 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre en poudre, le jus de 2 citrons et 150 g de beurre.
Une fois le mélange bien lisse, le verser sur le fond de pâte cuit et refroidi. Ajouter des morceaux d'ananas et enfourner pour 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pour la meringue: monter les 2 blancs d’œuf en neige. Ajouter 50 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Recouvrir la tarte avec.
Vous pouvez au choix soit la laisser fraîche comme ça, soit la caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau
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