Avant toute chose, mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Éplucher l'ananas et couper-le en morceaux. Garder 4 dés et mixer le reste au blender. Passer les dès d'ananas dans une poêle avec un peu de beurre de façon à les dorer. Réserver. Si besoin sucrer légèrement la purée d'ananas.
Sortir les fouets du congélateur et fouetter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation. Disposer dans les petits ramequins.
Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Avec une poche à douille cannelée , déposer un peu de meringue sur chaque ramequin.
Mettre sous le gril de façon à colorer légèrement la meringue. Attention, c'est très rapide. Disposer le dé d'ananas sur la meringue et décorer d'amandes effilées grillées à sec.
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