Pour la Crème anglaise, Verser le lait et la crème dans une petite casserole et porter à frémissement. Arrêter la cuisson. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et qu'ils prennent du volume.
Verser le lait sur les jaunes, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire tout doucement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Pour la brunoise d'ananas et noisette, couper l'ananas en brunoise Faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à formation d'un caramel doré. Dans une petite casserole, faire coloré l'ananas dans le beurre.
Ajouter les morceaux de noisettes dans le caramel, couper le feu.
Verser le caramel sur l'ananas toujours dans sa casserole sur feu doux. Mélanger et verser dans un bol.
Pour les oeufs à la neige, Battre les blancs en neige dans un bol en plastique ou allant au micro-onde. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter petit à petit le sucre.
Une fois bien fermes, les recouvrir d'un film plastique. Les mettre dans le four à micro-onde pour 30 secondes à puissance assez élevée.
A l'aide d'une cuillère à glace ou tout simplement d'une cuillère former des boules.
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