Ptitchef

Iles flottantes

Dessert
5 parts
35 min
15 min
moyen
340 Kcal
Rien de mieux pour terminer un repas qu'un dessert aérien et onctueux ! Et oui, qui mieux que l'île flottante remplit à merveille ces critères ?! :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour les îlots :

2 blancs d’oeuf

50 gr de sucre


Pour la crème anglaise :

500 ml de lait

5 jaunes d'oeuf

125 gr de sucre

1 gousse de vanille


Pour le caramel :

100 gr de sucre

Un peu d'eau

Préparation

  • Etape 1 - Iles flottantes
    Mettre le lait pour la crème anglaise à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
  • Etape 2 - Iles flottantes
    Pendant ce temps, battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre petit à petit. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, former une boule.
  • Etape 3 - Iles flottantes
    Quand le lait bout, y mettre les boules de blanc d’œuf à cuire. Laisser 2 minutes de chaque côté, puis les sortir.
  • Etape 4 - Iles flottantes
    Préparer la crème anglaise :
    Battre les jaunes des 5 œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
  • Etape 5 - Iles flottantes
    Y ajouter petit à petit le lait bouilli en mélangeant bien, puis remettre dans la casserole et sur feu moyen.
  • Etape 6 - Iles flottantes
    Mélanger constamment avec une cuillère en bois, en essayant de passer partout sur le fond de la casserole.
  • Etape 7 - Iles flottantes
    Lorsqu'il n'y a plus de mousse et que votre doigt laisse une trace sur la cuillère en bois, la crème anglaise est prête et doit être sortie du feu. Attention, quelques secondes de trop, et la crème va tourner.
  • Etape 8 - Iles flottantes
    Laisser la crème et les îlots refroidir. Au dernier moment, préparer le caramel, en mettant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Mettre sur feu moyen, et attendre que le caramel se forme.
  • Etape 9 - Iles flottantes
    Monter les îles flottantes, en servant dans un bol de la crème anglaise, puis en y déposant un îlot de blanc d’œuf. Faire couler du caramel dessus, puis parsemer d'amandes effilées.
  • Etape 10 - Iles flottantes
    Et voilà, vos îles flottantes sont prêtes !

Video

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Conseils et astuces:

Les blancs d'oeufs : ici nous avons profité du fait que nous réalisions une crème anglaise pour faire cuire les blancs montés en neige dans le lait. Cependant, il vous est tout à fait possible de les faire cuire dans de l'eau bouillante, à la vapeur ou même au four. D'ailleurs, dans le dernier cas, n'hésitez pas à les mettre dans des moules en silicone ronds afin qu'ils obtiennent une jolie forme.

Réussir sa crème anglaise : afin d'être sûr de crier "victoire" après la réalisation de votre crème anglaise, ajoutez un peu de maïzena à votre mélange œufs + sucre. La réaction entre les ingrédients vous assureront une crème anglaise parfaite.

Rattraper une crème anglaise ratée :la dernière chose qui doit arriver à une crème anglaise, c'est qu'elle boue ! À partir de là, c'est fichu... En revanche, si jamais vous êtes dans ce cas, vous avez encore moyen de la rattraper. Il suffira de la passer au mixeur puis de la tamiser afin d'être vraiment sûr qu'elle soit bien lisse.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 191g
Calories: 340Kcal
  • Glucides: 60g
  • Lipides: 7.8g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 7.7g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 59.4g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Iles flottantes, photo 1Iles flottantes, photo 2Iles flottantes, photo 3Iles flottantes, photo 4

Questions:

La quantité de maïzena svp? Que vous ajoutez aux jaunes d oeufs et sucre

Réponse:

Il n'y a pas de maïzena dans la recette. La crème anglaise se fait avec des jaunes d'œufs, du lait et du sucre uniquement (et le l'arome de vanille)




Commentaires des membres:

memene08
memene08, 05/02/2017

Je fait cette recette depuis des année et toujours trop bonne! je cuit mes blancs au four.

J'ai cuisiné cette recette (4) (1) Signaler
05/02/2017

Si vous ratiez votre crème anglaise, vous pouvez aussi la mettre dans une bouteille en verre style bouteille à limonade fermer la bouteille (bien sûr) et secouez très vite et fort de gauche à droite ou l'inverse, mais secouez, vous récupérerez votre crème.

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
Réponse Ptitchef:

Merci, très bonne astuce !

18/03/2019

Je fais cuire les blancs au M.O. rapide.

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