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Iles flottantes

(4.80/5 - 5 votes)
2 commentaires

Rien de mieux pour terminer un repas qu'un dessert aérien et onctueux ! Et oui, qui mieux que l'île flottante remplit à merveille ces critères ?! :-)

  • Iles flottantes
  • Iles flottantes, Photo 2
  • Iles flottantes, Photo 3
  • Iles flottantes, Photo 4
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
5 parts
Préparation:
35 min
Cuisson:
15 min
Difficulté:
moyen
Calories:
340 Kcal (1 part)
ProPoints:
9 (1 part)
SmartPoints:
17 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

Pour les îlots :
2 blancs d’oeuf
50 gr de sucre

Pour la crème anglaise :
500 ml de lait
5 jaunes d'oeuf
125 gr de sucre
1 gousse de vanille

Pour le caramel :
100 gr de sucre
Un peu d'eau

Préparation

Etape 1 - Iles flottantes

Etape 1

Mettre le lait pour la crème anglaise à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Etape 2 - Iles flottantes

Etape 2

Pendant ce temps, battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre petit à petit. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, former une boule.
Etape 3 - Iles flottantes

Etape 3

Quand le lait bout, y mettre les boules de blanc d’œuf à cuire. Laisser 2 minutes de chaque côté, puis les sortir.
Etape 4 - Iles flottantes

Etape 4

Préparer la crème anglaise :
Battre les jaunes des 5 œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
Etape 5 - Iles flottantes

Etape 5

Y ajouter petit à petit le lait bouilli en mélangeant bien, puis remettre dans la casserole et sur feu moyen.
Etape 6 - Iles flottantes

Etape 6

Mélanger constamment avec une cuillère en bois, en essayant de passer partout sur le fond de la casserole.
Etape 7 - Iles flottantes

Etape 7

Lorsqu'il n'y a plus de mousse et que votre doigt laisse une trace sur la cuillère en bois, la crème anglaise est prête et doit être sortie du feu. Attention, quelques secondes de trop, et la crème va tourner.
Etape 8 - Iles flottantes

Etape 8

Laisser la crème et les îlots refroidir. Au dernier moment, préparer le caramel, en mettant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Mettre sur feu moyen, et attendre que le caramel se forme.
Etape 9 - Iles flottantes

Etape 9

Monter les îles flottantes, en servant dans un bol de la crème anglaise, puis en y déposant un îlot de blanc d’œuf. Faire couler du caramel dessus, puis parsemer d'amandes effilées.
Etape 10 - Iles flottantes

Etape 10

Et voilà, vos îles flottantes sont prêtes !

Conseils et astuces:

Les blancs d'oeufs : ici nous avons profité du fait que nous réalisions une crème anglaise pour faire cuire les blancs montés en neige dans le lait. Cependant, il vous est tout à fait possible de les faire cuire dans de l'eau bouillante, à la vapeur ou même au four. D'ailleurs, dans le dernier cas, n'hésitez pas à les mettre dans des moules en silicone ronds afin qu'ils obtiennent une jolie forme.

Réussir sa crème anglaise : afin d'être sûr de crier "victoire" après la réalisation de votre crème anglaise, ajoutez un peu de maïzena à votre mélange œufs + sucre. La réaction entre les ingrédients vous assureront une crème anglaise parfaite.

Rattraper une crème anglaise ratée :la dernière chose qui doit arriver à une crème anglaise, c'est qu'elle boue ! À partir de là, c'est fichu... En revanche, si jamais vous êtes dans ce cas, vous avez encore moyen de la rattraper. Il suffira de la passer au mixeur puis de la tamiser afin d'être vraiment sûr qu'elle soit bien lisse.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

340Kcal17%

Calories

60g20%

Glucides

7.8g12%

Lipides

2.6g13%

Gras sat.

7.7g15%

Protéines

0g0%

Fibres

59.4g66%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 191g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:


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Commentaires des membres:

05/02/2017

Si vous ratiez votre crème anglaise, vous pouvez aussi la mettre dans une bouteille en verre style bouteille à limonade fermer la bouteille (bien sûr) et secouez très vite et fort de gauche à droite ou l'inverse, mais secouez, vous récupérerez votre crème.

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
Réponse Ptitchef:

Merci, très bonne astuce !

memene08
memene08, 05/02/2017

Je fait cette recette depuis des année et toujours trop bonne! je cuit mes blancs au four.

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse

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