Iles flottantes

Ingrédients

Pour les îlots :

• 2 blancs d’oeuf
• 50 gr de sucre

Pour la crème anglaise :

• 500 ml de lait
• 5 jaunes d'oeuf
• 125 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 100 gr de sucre
• Un peu d'eau

Préparation

• Mettre le lait pour la crème anglaise à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
• Pendant ce temps, battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre petit à petit. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, former une boule.
  
• Quand le lait bout, y mettre les boules de blanc d’œuf à cuire. Laisser 2 minutes de chaque côté, puis les sortir.
• Préparer la crème anglaise :
  Battre les jaunes des 5 œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
  
• Y ajouter petit à petit le lait bouilli en mélangeant bien, puis remettre dans la casserole et sur feu moyen.
• Mélanger constamment avec une cuillère en bois, en essayant de passer partout sur le fond de la casserole.
  
• Lorsqu'il n'y a plus de mousse et que votre doigt laisse une trace sur la cuillère en bois, la crème anglaise est prête et doit être sortie du feu. Attention, quelques secondes de trop, et la crème va tourner.
• Laisser la crème et les îlots refroidir. Au dernier moment, préparer le caramel, en mettant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Mettre sur feu moyen, et attendre que le caramel se forme.
  
• Monter les îles flottantes, en servant dans un bol de la crème anglaise, puis en y déposant un îlot de blanc d’œuf. Faire couler du caramel dessus, puis parsemer d'amandes effilées.
• Et voilà, vos îles flottantes sont prêtes !
  

Conseils et astuces

Les blancs d'oeufs : ici nous avons profité du fait que nous réalisions une crème anglaise pour faire cuire les blancs montés en neige dans le lait. Cependant, il vous est tout à fait possible de les faire cuire dans de l'eau bouillante, à la vapeur ou même au four. D'ailleurs, dans le dernier cas, n'hésitez pas à les mettre dans des moules en silicone ronds afin qu'ils obtiennent une jolie forme.

Réussir sa crème anglaise : afin d'être sûr de crier "victoire" après la réalisation de votre crème anglaise, ajoutez un peu de maïzena à votre mélange œufs + sucre. La réaction entre les ingrédients vous assureront une crème anglaise parfaite.

Rattraper une crème anglaise ratée :la dernière chose qui doit arriver à une crème anglaise, c'est qu'elle boue ! À partir de là, c'est fichu... En revanche, si jamais vous êtes dans ce cas, vous avez encore moyen de la rattraper. Il suffira de la passer au mixeur puis de la tamiser afin d'être vraiment sûr qu'elle soit bien lisse.

Equipement

À savoir

Questions

Photos des membres