Un dessert inédit : île flottante version "fêtes"

Préparation

• Préchauffez le four à 180°c.
• Préparez la crème anglaise:
  Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau. Déposez la avec le lait dans une casserole et portez à ébullition.
• Ôtez du feu, grattez l'intérieur de la gousse pour récupérer tous les grains.
• Versez le lait encore très chaud sur le mélange jaunes/sucre en remuant. Reversez le tout dans la casserole.
• Portez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajoutez le thé matcha et remuez vivement pour que la préparation soit homogène. Laissez refroidir et placez au frais.
• Préparez la meringue :
  Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
• Répartissez les à l'aide d'une cuillère à soupe dans des empreintes demi sphères en silicone.
• Lissez la surface des meringues et enfournez pour 3 minutes. Laissez refroidir et placez au frigo pour 2 h au moins.
• Pour le montage :
  Démoulez délicatement les demi sphères. Joignez les par deux et roulez les vermicelles en chocolat.
• Versez la crème anglaise sur les assiettes de présentation, déposez les billes chocolatées et servez aussitôt.