Île flottante à la pistache

Name: Île flottante à la pistache
Prep time: 15 min
Cook time: 17 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/2 litre de lait demi-écrémé; 4 jaunes d'oeufs; 70 g de sucre en poudre; 50 g de pâte de pistache; 4 blancs d'oeufs; 100 g de sucre en poudre; 100 g de sucre en poudre

Dessert

facile

32 min

485 Kcal

Ingrédients

Pour la crème anglaise :

1/2 litre de lait demi-écrémé
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
50 g de pâte de pistache

Pour les oeufs à la neige :

4 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre

Pour le caramel sec :

100 g de sucre en poudre

Coût estimé: 2.32€ (0.58€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson17 min

Prendre une casserole, passez-la sous l'eau froide et mettez à chauffer sur feu doux le lait.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour les transformer ensuite en oeufs à la neige. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le lait chaud au fur et à mesure dans ce mélange.
Transvasez la préparation dans la casserole, ajoutez la pâte de pistache et faites cuire à la nappe sur feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir à air ambiant avant de stocker au frais.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. Les oeufs doivent être montés très serrés et la texture doit être brillante.
Disposez les oeufs en neige dans un plat rectangulaire et faites-les cuire au micro-ondes 2 minutes à 600 Watt. Découpez ensuite de beaux rectangles.
Disposez 2 louches de crème anglaise à la pistache dans chaque mini-cocotte et ajoutez par dessus un rectangle d'oeufs à la neige.
Faites un caramel à sec dans une poêle antiadhésive en montant en température le sucre en poudre. Disposez le caramel en filaments sur les oeufs à la neige.