Couscous aux pistaches, à l'ananas et au féta

Ingrédients

• 2 tasses ou 500 ml de couscous
• 1 cuillère à thé ou 5 ml de gros sel de mer
• 1/2 cuillère à thé ou 2,5 ml de cumin moulu
• 1/2 cuillère à thé ou 2,5 ml de curcuma
• 2 cuillères à thé ou 10 ml de poudre de curry
• 1/4 de cuillère à thé ou 1 ml de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé ou 1 ml de poivre blanc moulu
• 1 boîte de 540 ml d'ananas en cubes
• 3 cuillères à soupe ou 45 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/4 tasse ou 310 ml d'eau
• 2/3 tasse ou 160 ml de pistaches écalées et grillées
• 1/2 tasse ou 125 ml d'olives noires dénoyautées et tranchées
• 1/3 lb ou 150 g de fromage feta émietté
• 6 à 8 échalotes vertes tranchées
• 3 cuillères à soupe ou 45 ml d'huile d'olive vierge extra
• 4 cuillères à soupe ou 60 ml de vinaigre de cidre ou de xérès