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Corolles de mascarpone au cœur de pistache

Dessert
6 parts
25 min
facile
567 Kcal
Une recette bicolore verte blanche, alliant le mascarpone au goût suave de pistaches et nappée de chocolat coulant! Du pur bonheur pour les accro aux pistaches.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la mousse de mascarpone :

35 g de lait

30 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

125 g de mascarpone

2,5 feuilles de gélatine

175 g de crème fleurette


Pour la mousse pistache :

100 g de mascarpone

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

1 feuille de gélatine


Pour le fond biscuit :

130 g de Petits Beurre

90 g de beurre fondu

2 cuillères à café de cacao amer


Glaçage au chocolat :

125 g de chocolat noir

125 g de crème fraîche

Préparation

  • La veille :
    Mousse pistache :
    Battre le jaune d’œuf et le sucre en un mélange blanc. Ajouter le mascarpone et bien fouetter. Ajouter la pâte à pistache. Ajouter la gélatine ramollie fondue dans 1 cuillère à soupe d'eau.
  • Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporer au mélange.
    Remplir 6 empreintes mini-sphères et mettre au congélateur 4 heures minimum.
  • Mousse mascarpone :
    Faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ou en acheter une tout prête à l'emploi (110 g). Ajouter le mascarpone, chauffer 1 minute et ajouter la gélatine ramollie.
  • Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange. Remplir aux 3/4 les moules et placer 1 sphère de mousse de pistache congelée. Ajouter le reste de mousse de mascarpone, lisser et placer au congélateur pendant 12 heures.
  • Préparer le biscuit qui servira de base aux corolles :
    Réduire les petits beurre en miettes et les mélanger avec le beurre fondu et le cacao. Étaler dans un moule de 18*24 cm et placer au frigo.
  • Le lendemain:
    Démouler le biscuit sur un plat de service.
    Démouler les dômes et les placer sur le biscuit.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème.
    Verser sur la mousse.
    Décorer de pistaches concassées.
A Au-delà des saveurs

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 179g
Calories: 567Kcal
  • Glucides: 39g
  • Lipides: 56.6g
  • Gras sat.: 36g
  • Protéines: 9.8g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 24.4g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 29

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Corolles de mascarpone au cœur de pistache, photo 1Corolles de mascarpone au cœur de pistache, photo 2Corolles de mascarpone au cœur de pistache, photo 3Corolles de mascarpone au cœur de pistache, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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