L'astuce magique pour éplucher le gingembre sans rien gaspiller (et le garder frais des semaines !)
On a tous connu ce petit moment de solitude en cuisine: vous achetez une belle racine de gingembre pour "pimenter" votre plat, et deux semaines plus tard, vous la retrouvez au fond du bac à légumes, toute ratatinée ou, pire, avec une petite moisissure suspecte. Et quand vient enfin le moment de l'utiliser, c'est la corvée: comment retirer cette peau fine qui se cache dans chaque petit nœud et chaque recoin de la racine?
Chez Ptitchef, on n'aime pas les ustensiles compliqués qui finissent par prendre la poussière. Pour dompter le gingembre, une simple cuillère à café suffit! On vous explique comment l'éplucher comme un pro, sans en perdre une miette, et surtout comment le conserver pour qu'il reste toujours aussi piquant et frais.
Faut-il vraiment toujours éplucher le gingembre?
La réponse va vous faire gagner du temps : pas forcément ! Si votre gingembre est jeune, avec une peau très fine, lisse et propre, un bon lavage suffit. C'est idéal si vous prévoyez de le râper finement pour une infusion ou un bouillon. En revanche, pour un gingembre plus vieux, dont la peau est devenue coriace ou terreuse, mieux vaut l'enlever pour une question d'hygiène et de texture.
L'astuce de chef : Si la peau s'en va d'un simple coup d'ongle, ne vous embêtez pas à sortir l'artillerie lourde. Lavez, frottez, et cuisinez !
La méthode de la cuillère: pourquoi ça change tout?
Si vous utilisez un épluche-légumes classique, vous allez forcément couper une partie de la chair et perdre du produit. La cuillère à café, elle, ne "coupe" pas : elle gratte. C'est l'outil parfait pour épouser les formes irrégulières de la racine.
Voici comment faire :
- Lavez et séchez bien votre morceau de gingembre.
- Tenez la racine fermement d'une main.
- Prenez votre cuillère et utilisez le bord pour gratter la peau par petits coups secs.
- Arrivé au niveau d'un nœud ? Pas de souci, la cuillère se faufile là où l'économe patine d'habitude.
C’est rapide, ultra-efficace et surtout, vous ne gaspillez rien. Si votre gingembre est vraiment très sec et ridé, coupez simplement les extrémités durcies avant de commencer le grattage.
Découpe et conservation: nos secrets pour ne plus jamais le jeter
Une fois votre gingembre tout beau, tout propre, la façon de le couper va transformer votre plat. Des tranches fines pour infuser un curry, des bâtonnets pour un wok croquant ou râpé pour une marinade... le choix est vaste !
Mais le vrai secret, c’est la conservation. Pour éviter que votre racine ne finisse en bois filandreux, suivez le guide :
- Au frigo (pour les utilisateurs réguliers) : Enveloppez votre gingembre non pelé dans du papier absorbant, puis placez-le dans un sac hermétique. Changez le papier s'il devient humide. Le gingembre déteste l'humidité stagnante (qui le fait moisir) mais redoute aussi l'air libre (qui le dessèche).
- Au congélateur (l'astuce ultime) : C'est sans doute la meilleure solution. Congelez-le entier ou en morceaux. Pas besoin de le décongeler pour l'utiliser ! Une fois congelé, le gingembre se râpe comme un charme, sans s'écraser et sans faire de jus sur la planche. C'est un gain de temps incroyable.
- En bocal (pour les gourmets) : Vous pouvez conserver des tranches pelées dans un bocal rempli de sherry sec ou d'un alcool doux. Non seulement le gingembre se garde des mois, mais le liquide parfumé devient un ingrédient génial pour déglacer une sauce ou pimper un bouillon.
Qu'est-ce que je vais cuisiner avec?
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