Ptitchef

Îles flottantes et tuiles au caramel façon christophe michalak

Dessert
4 parts
40 min
15 min
moyen
410 Kcal
Depuis ma rencontre avec le grand Chef, mon petit livre chouchou en ce moment c’est « Le Gâteau de mes rêves ». Les photos sont magnifique, les recettes sont à la fois techniques mais abordables avec des explications claires. La première recette qui m’a beaucoup inspiré c’est cette île flottante avec sa très jolie tuile au caramel. Mini travail – Maxi effet ! et ça..J’adooooOOre ! Je n’avais jamais fais de crème anglaise auparavant et pourtant j’adore ça !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la Crème Anglaise :

50 cl de lait

4 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)


Pour les Blancs en neige :

4 blancs d’oeufs

40 gr de sucre semoule


Pour les Tuiles au caramel :

100 gr de sucre


Pour la déco :

Caramel liquide

Amandes effilées

Préparation

  • La Crème Anglaise :
    A l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
    Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ou l’extrait de vanille.
    Portez le tout à ébullition. Versez le lait bouillant en filet sur le mélange précédent tout en remuant tout le temps !
    Renversez ce mélange dans la casserole à feu moyen, c’est le moment d’épaissir la crème.
    Vous devez sans cesse remuer. La crème est bonne quand on fait le teste de la cuillère en bois : passez votre doigt sur la cuillère, le trait doit rester net et la cuillère nappée.
    La crème ne doit jamais bouillir !!!
    Quand la crème est prête, vous devez tout de suite la refroidir en la mettant dans un bol d’eau glacée. Lorsque le mélange a refroidi, la réservez au frais.
  • Les Tuiles au Caramel :
    Préparez une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel. Trempez une cuillère à soupe généreusement dans le caramel et faites couler en formant une rosace. Laissez prendre. Décollez les tuiles délicatement.
  • Les Blancs en Neige :
    Préchauffez le four à 90°C. Montez les blancs en neige avec le sucre. Dressez dans des moules en silicone ou des bols légèrement beurrés, puis lissez à ras. Enfournez-les pendant 3 minutes.
  • Le Dressage :
    Disposez le blanc en neige au centre d’une assiette creuse. Versez la crème anglaise autour. Décorez de caramel liquide et de la tuile. A dégustez bien frais !

Photos

Îles Flottantes et Tuiles au Caramel façon Christophe Michalak, photo 1Îles Flottantes et Tuiles au Caramel façon Christophe Michalak, photo 2Îles Flottantes et Tuiles au Caramel façon Christophe Michalak, photo 3Îles Flottantes et Tuiles au Caramel façon Christophe Michalak, photo 4

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 239g
Calories: 410Kcal
  • Glucides: 66.3g
  • Lipides: 11.3g
  • Gras sat.: 4.4g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 65.5g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 21

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

Questions:

Pour les iles flottantes : la cuisson est je pense de 30 minutes et non pas 3 minutes. J'ai le livre le gâteau de mes rêves et il est noté aussi 3 minutes !!! C'est curieux.

Réponse:

Bonjour, Ah non il n'y a pas d'erreur, c'est bien 3 min de cuisson ! c'est très rapide.

Bonjour, ce n'est pas une question, mais juste 2 astuces. Pour que le blanc en neige soit bien ferme, il faut laisser fonctionner l'appareil 15 minutes de plus. La 2eme pour le refroidissement de la crème et éventuellement si elle a été un peu louper. Il faut la mettre dans des bouteilles au frigidaire et secouer régulièrement

Réponse:

Merci pour ces astuces. généralement je n'ai aucun problème pour les blancs et la crème .

Oui erreur sur le temps de cuisson !!

Réponse:

AH non pas du tout ! c'est bien 3 minutes de cuisson. il n'y a pas d'erreur.....



Vidéo associée

YouTube

Commentaires des membres:

maginero, 26/01/2016

Je fais très souvent cette recette d'ile flottante mais je les cuits 30 minutes à 90 degrés et non pas 3 minutes. Je pense qu'il y a une erreur dans le livre de Ch. Michalak

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
micheline06
Réponse micheline06:

La cuisson des blancs est bien de 3 minutes, il n'y a pas d'erreur !!! je fais cette recette très régulièrement et je n'ai aucun souci sur la cuisson des blancs. Les iles flottantes se cuissent très très vite ! surtout pas 30 minutes au four !!!!!! regardez d'autre recette et vous verrez bien que le temps de cuisson est très rapide.....

31/01/2016

Je cherche depuis longtemps une recette de cuisson pour les blancs en neige afin qu'ils ne retombent pas trop et surtout ne se transforment pas au fond du plat après cuisson en blanc d'œuf pas cuit merci pour une réponse

(0) (0) Signaler
Visite57, 26/11/2015

Juste un régal :) ... en rectifiant la cuisson des blancs merci maginero

(0) (0) Signaler
micheline06
Réponse micheline06:

Bonjour,
la cuisson des blancs est bien de 3 minutes, il n'y a pas d'erreur !!! je fais cette recette très régulièrement et je n'ai aucun souci sur la cuisson des blancs. Les iles flottantes se cuissent très très vite ! surtout pas 30 minutes au four !!!!!! regardez d'autre recette et vous verrez bien que le temps de cuisson est très rapide.....

26/11/2015

Excellent

(0) (0) Signaler
26/11/2015

J'adore

(0) (0) Signaler
SANIOURA, 07/02/2014

J'adore

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Iles flottantes
Iles flottantes
5 parts
50 min
moyen
4.5 / 5
Recette Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
10 parts
1h10m
facile
4.3 / 5
Recette Iles flottantes au caramel
Iles flottantes au caramel
6 parts
35 min
facile
4.3 / 5
Recette Iles flottantes (au thermomix ou pas)
Iles flottantes (au thermomix ou pas)
6 parts
24 min
facile
5 / 5
Recette Iles flottantes inratables
Iles flottantes inratables
4 parts
31 min
facile
3.1 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez