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Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes

C'est succulent et peut se déguster aussi bien froid que chaud. En mini verrines à l'occasion d'un cocktail cela peut aussi faire un malheur !
Entrée
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
    Si vos asperges vertes ne sont pas cuites: les laver, les peler, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
  • Etape 2 - Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
    Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
  • Etape 3 - Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
    Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel.
  • Etape 4 - Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
    Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
  • Etape 5 - Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
    Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
    Laisser refroidir et réfrigérer si vous préférez déguster la crème ainsi.
  • Etape 6 - Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
    Préchauffer le four à 180°C (th 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
    Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
  • Verser la crème dans les verrines, déposer une "île" dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

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Photos

Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes, photo 1
Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Beaumes-de-venise Provence, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

athena56, 02/01/2017

Fait en entrée pour le réveillon de Noël ! Un pur délice !

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