Iles flottantes au piment d'espelette et crème d'asperges vertes

Name: Iles flottantes au piment d'espelette et crème d'asperges vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 20 cl de crème liquide légère; 30 cl de lait; 4 jaunes d’oeufs; 120 g d'asperges vertes cuites; 2 blancs d’oeufs; Un peu de piment d'Espelette; Sel

Entrée

facile

35 min

162 Kcal

C'est succulent et peut se déguster aussi bien froid que chaud. En mini verrines à l'occasion d'un cocktail cela peut aussi faire un malheur !

Ingrédients

20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
120 g d'asperges vertes cuites
2 blancs d’oeufs
Un peu de piment d'Espelette
Sel

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Iles flottantes

Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Si vos asperges vertes ne sont pas cuites: les laver, les peler, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel.
Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser refroidir et réfrigérer si vous préférez déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une "île" dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.