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Asperges vertes au sabayon d'orange

Entrée
2 parts
10 min
20 min
facile
312 Kcal
Une petite sauce légèrement sucrée et salée qui change un peu de la sauce vinaigrette, hollandaise ou mousseline.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500 g d'asperges vertes

2 jaunes d'oeufs

15 cl de jus d'orange

50 g de beurre coupé en petits cubes (100 g dans la recette initiale)

1 càs de jus de citron

sel

piment d'Espelette

quelques feuilles de coriandre (ou autres herbes de votre choix)

Préparation

  • Etape 1 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Commençons par préparer le sabayon à l'orange.

    Dans une petite casserole, versez le jus d'orange et faites-le réduire de moitié sur feu moyen.
  • Etape 2 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Laissez-le tiédir.

    Nous allons monter le sabayon au bain-marie, pour ce faire utilisez soit une casserole spéciale bain-marie ou utilisez un saladier que vous poserez sur une casserole d'eau frémissante (pas bouillante pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs).

    Fouettez le jus d'orange réduit avec les jaunes d'oeufs. Le mélange va commencer par mousser puis à épaissir et doubler de volume (patience, cela peux prendre un certain temps...) vous pouvez également utiliser un fouet électrique pour cette opération.
  • Etape 3 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Toujours au bain-marie, ajoutez les morceaux de beurre en deux fois et fouettez. Salez et ajoutez le jus de citron.
  • Etape 4 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Éteignez le feu mais laissez votre saladier au-dessus du bain-marie recouvert d'une film alimentaire le temps de cuire les asperges.

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges (dont vous aurez coupé le talon) pour environ 8 à 12 minutes suivant la grosseur des asperges. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Etape 5 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Égouttez-les et disposez dans les assiettes de présentation.
  • Etape 6 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Fouettez légèrement le sabayon et versez-le sur vos asperges.
  • Etape 7 - Asperges vertes au sabayon d'orange
    Ajoutez un peu de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre et servez.

    Nous vous conseillons de déguster les asperges et le sabayon quand ils sont encore chauds ou tièdes...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 406g
Calories: 312Kcal
  • Glucides: 31.5g
  • Lipides: 11.7g
  • Gras sat.: 4.2g
  • Protéines: 15.8g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 17.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 11

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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