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Crabe des neiges en sabayon de grand marnier et têtes d'asperges

Entrée
2 parts
8 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 jaunes d’oeufs

15 ml de vinaigre de vin blanc

15 ml de liqueur d'orange

100 ml de fumet de poisson

220 g de chair de crabe des neiges

6 têtes d'asperges

Préparation

  • Dans un bol allant au bain-marie mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre, la liqueur d'orange et le fumet de poisson.
  • Placez le bol dans le bain marie et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Dans 2 ramequins allant au four, déposez les têtes d'asperges, la chair de crabe et nappez de sabayon.
  • Préchauffez le four au maxi.
  • Mettre les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
  • Bien surveiller le four car le sabayon brûle facilement.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge





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