Ptitchef

Soupe de crabes verts

Autre
2 parts
20 min
35 min
moyen
Une partie du crabe peut éventuellement être remplacée par du poisson, la vieille en particulier fait un joli mélange, la saveur d'ensemble sera plus douce mais gardera du caractère.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
deux à trois kilos de crabes verts,

concentré de tomate,

trois poireaux,

deux oignons

trois gousses d'ail,

laurier,

fenouil en branche,


huile d'olive,

une ou deux lanières d'algue (facultatif).

Préparation

  • Faire revenir dans de l'huile d'olive les trois poireaux coupés en rondelles, l'oignon en rouelles, et l'ail grossièrement haché. Ajouter également les algues, quelques tiges de fenouil et deux ou trois feuilles de laurier.
  • Quand tout cela a pris un peu de couleur, ajouter les crabes et une petite boite de concentré de tomate. Faire cuire à petit feu pendant une demi-heure en écrasant les crabes à l'aide d'une cuillère en bois. C'est là où le fait de les avoir auparavant coupés en deux prend tout son sens. Ajouter alors quatre litres d'eau, et cuire à petit bouillon pendant vingt minutes.
  • Laisser refroidir un peu avant de passer la soupe. Durant cette dernière opération, bien presser les débris de crabe pour en extraire les sucs (dans un moulin à légumes, c'est l'idéal). Mettre dans une casserole, rectifier l'assaisonnement et ajouter du safran avant de servir.
C Cuisine de la mer

Photos

Soupe de crabes verts, photo 1Soupe de crabes verts, photo 2Soupe de crabes verts, photo 3Soupe de crabes verts, photo 4Soupe de crabes verts, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

03/07/2013

Is good

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Soupe feuilletée poireau pomme de terre
Soupe feuilletée poireau pomme de terre
3 parts
1h30m
facile
4.2 / 5
Recette Soupe de poireaux, lait de coco et curry
Soupe de poireaux, lait de coco et curry
4 parts
40 min
facile
2.9 / 5
Recette Soupe de legumes verts light
Soupe de legumes verts light
7 parts
25 min
facile
2.2 / 5
Recette Soupe aux légumes verts et ravioles
Soupe aux légumes verts et ravioles
2 parts
35 min
facile
3.3 / 5

Recettes

A lire également

Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Harira : la soupe aux mille et unes saveurs marocainesHarira : la soupe aux mille et unes saveurs marocaines

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez