Décongeler les crabes puis mélanger le sel et les épices dont vous prélèverez une bonne cuillère à café, à mettre dans un saladier avec l'alcool.
Avec du papier absorbant, presser fortement les crabes pour enlever toutes les eaux contenues dans les crustacés.
Renouveler l'expérience, si besoin. Couper les crabes en deux et mettre ensuite les crabes dans le saladier avec le vin et les épices pendant 30 minutes.
Battre l’œuf dans un bol, mettre un peu de farine dans une assiette creuse et faire chauffer de l'huile dans le wok, à feu vif. Vérifier la température de l'huile en jetant un peu de farine : elle doit rissoler instantanément.
Prendre un morceau de crabe, le badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de farine avant de mettre la friture dans l'huile pour 2 à 3 minutes maxi en changeant de côté à mi-cuisson.
Égoutter les crabes sur du papier absorbant.
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