Ptitchef

Foie gras au caramel poivré

Autre
4 parts
10 min
4 min
facile
763 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 21.05 (5.26€/part)

Matériel

Préparation

  • La veille : « dénervez » soigneusement le foie gras et découpez-le en gros cubes. Versez le vinaigre de Xérès dans le fond d'un couscoussier.
  • Salez et poivrez les cubes de foie gras et répartissez-les dans la partie supérieure perforée du couscoussier.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 4 minutes à couvert.
  • A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de foie et égouttez-les sur un torchon.
  • Répartissez le foie gras dans une terrine et couvrez-le d'un petit carton coupé aux mesures de la terrine et recouvert de papier film.
  • Surmontez d'un poids de 30 g pour faire remonter la graisse que vous enlèverez avec une petite cuillère.
  • Mettez 24 h au réfrigérateur.
  • Le jour même : versez le sucre et 1/2 verre d'eau dans une petite casserole.
  • Faites chauffer doucement en agitant d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
  • Dès que le caramel a pris une belle couleur blonde, ajoutez le poivre concassé et laissez tiédir.
  • Dès que le caramel est tiède, versez-le sur le foie gras et remettez au frais pendant 1 h.
  • Démoulez et servez.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (189g)
Calories: 763Kcal
  • Glucides: 53.1g
  • Lipides: 52.4g
  • Gras sat.: 21.1g
  • Protéines: 9.1g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 51.5g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 34
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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