Ptitchef

Foie gras au caramel poivré

Autre
4 parts
10 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 foie gras de canard frais

1 verre de vinaigre de Xérès

1 cuillère à café de poivre noir concassé

200 g de sucre en poudre

Préparation

  • La veille : « dénervez » soigneusement le foie gras et découpez-le en gros cubes. Versez le vinaigre de Xérès dans le fond d'un couscoussier.
  • Salez et poivrez les cubes de foie gras et répartissez-les dans la partie supérieure perforée du couscoussier.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 4 minutes à couvert.
  • A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de foie et égouttez-les sur un torchon.
  • Répartissez le foie gras dans une terrine et couvrez-le d'un petit carton coupé aux mesures de la terrine et recouvert de papier film.
  • Surmontez d'un poids de 30 g pour faire remonter la graisse que vous enlèverez avec une petite cuillère.
  • Mettez 24 h au réfrigérateur.
  • Le jour même : versez le sucre et 1/2 verre d'eau dans une petite casserole.
  • Faites chauffer doucement en agitant d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
  • Dès que le caramel a pris une belle couleur blonde, ajoutez le poivre concassé et laissez tiédir.
  • Dès que le caramel est tiède, versez-le sur le foie gras et remettez au frais pendant 1 h.
  • Démoulez et servez.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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