Velouté d'asperges vertes au crabe

Préparation

• Hacher très finement l'œuf dur, le réserver
• Ciseler finement le cerfeuil, réserver
• Couper les pieds des asperges, et couper la botte en tronçons.
• Dans une poêle faire revenir avec 1 noisette de beurre les morceaux d'asperges et la pomme de terre.
• Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la crème, saler et poivrer.
• Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
• Mixer puis ajouter la chair de crabe et laisser cuire encore 5 mn.
• Ajouter l'œuf dur, mélanger et retirer du feu.
• Servir bien chaud à l'assiette et saupoudrer de cerfeuil.