Soupe froide aux asperges blanches pour célébrer la saison

Plat

2 parts

facile

40 min

249 Kcal

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Ingrédients

• 1 cuillère à table de beurre
• 110 g de queues d'asperges blanches, environ 12
• 1 oignon vert émincé
• 2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (500 ml)
• 1 pincée de safran
• 1/2 tasse de crème de soya (125 ml)

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Préparation

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire chauffer doucement l'oignon et les asperges coupées en tronçons de 1/2 pouce (1 cm).
  Ajouter le bouillon et le safran et porter à ébullition.
• Baisser le feu et cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.
• À l'aide d'une cuillère trouée, mettre les légumes dans la jarre du mélangeur. Actionner tout en ajoutant le bouillon doucement et laisser fonctionner assez longtemps pour obtenir un potage bien lisse.
• Remettre dans la casserole et ajouter la crème.
  Refroidir avant de conserver au frigo.
• Servir très frais avec un peu de ciboulette ciselée ou du persil haché.

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