Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis

Name: Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 500g d'asperges vertes; 1 oignon frais; 1 botte de radis bien feuillue; 100 mL de crème liquide

Entrée

4 parts

10 min

15 min

facile

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Voici un velouté aux couleurs de printemps et à la saveur toute douce grâce aux fanes de radis qui viennent équilibrer le goût un peu amer des asperges vertes.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

500g d'asperges vertes

1 oignon frais

1 botte de radis bien feuillue

100 mL de crème liquide

Préparation

Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
Les mettre dans une casserole avec la crème et l'oignon émincé, saler.
Ajouter de l'eau pour couvrir à peine à hauteur. Cuire environ 1/4 heure.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
Réserver éventuellement quelques pointes d'asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées. On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.

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