Radis : des recettes fraîches, croquantes et anti-gaspi
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Il se déguste cru en salade, sur des tartines ou avec du fromage frais, mais peut aussi se cuisiner en soupe. Même ses fanes trouvent leur place dans les veloutés, tartes et pestos.
Voici nos recettes aux radis, sans oublier le radis noir et ses nombreuses possibilités en cuisine.
Salades croquantes
Le radis apporte immédiatement du croquant et une note légèrement piquante aux salades.
Avec concombre, asperges, céréales, feta ou saumon fumé, il permet de composer des entrées et des assiettes fraîches particulièrement agréables aux beaux jours.
Avec concombre, asperges, céréales, feta ou saumon fumé, il permet de composer des entrées et des assiettes fraîches particulièrement agréables aux beaux jours.
Tartines et verrines
En rondelles ou finement émincé, le radis est parfait pour apporter de la fraîcheur aux tartines et verrines.
Fromage frais, chèvre, concombre, poulet ou framboise permettent de créer des bouchées simples pour l’apéritif ou une entrée.
Fromage frais, chèvre, concombre, poulet ou framboise permettent de créer des bouchées simples pour l’apéritif ou une entrée.
Radis et fromage frais
Le côté poivré du radis s’accorde particulièrement bien avec la douceur des produits laitiers.
Fromage frais, chèvre et crème donnent des dips, tartinades et préparations fraîches faciles à servir avec du pain ou des crudités.
Fromage frais, chèvre et crème donnent des dips, tartinades et préparations fraîches faciles à servir avec du pain ou des crudités.
Soupes de radis
Le radis peut aussi se transformer en soupe froide ou velouté.
Radis roses et radis noir donnent des préparations très différentes, à servir fraîches au printemps et en été ou plus réconfortantes lorsque les températures baissent.
Radis roses et radis noir donnent des préparations très différentes, à servir fraîches au printemps et en été ou plus réconfortantes lorsque les températures baissent.
Cuisiner les fanes
Les fanes ne sont pas obligées de finir à la poubelle : elles peuvent devenir un véritable ingrédient.
Cakes, tartes, flans, crêpes et pesto de fanes de radis permettent de cuisiner toute la botte et d’explorer des recettes anti-gaspillage.
Cakes, tartes, flans, crêpes et pesto de fanes de radis permettent de cuisiner toute la botte et d’explorer des recettes anti-gaspillage.
Veloutés de fanes
Les fanes de radis se prêtent particulièrement bien aux soupes et veloutés.
Pommes de terre, épinards, oignons ou lardons permettent d’adoucir leur caractère végétal et d’obtenir des préparations faciles à servir en entrée.
Pommes de terre, épinards, oignons ou lardons permettent d’adoucir leur caractère végétal et d’obtenir des préparations faciles à servir en entrée.
Radis noir en salade
Plus puissant que le radis rose, le radis noir se déguste volontiers cru et finement coupé.
Betterave, carotte, chou rouge, noix ou sésame permettent d’équilibrer sa saveur dans des salades croquantes et colorées.
Betterave, carotte, chou rouge, noix ou sésame permettent d’équilibrer sa saveur dans des salades croquantes et colorées.
Radis noir cuisiné
Le radis noir ne se mange pas uniquement cru.
Gratin, tatin, purée ou version caramélisée montrent comment la cuisson transforme sa texture et adoucit son goût, notamment avec la pomme de terre.
Gratin, tatin, purée ou version caramélisée montrent comment la cuisson transforme sa texture et adoucit son goût, notamment avec la pomme de terre.
Bouchées au radis noir
Découpé en fines rondelles, le radis noir peut servir de base à de petites bouchées pleines de caractère.
Saumon fumé, pesto, thon et fromage frais apportent du contraste et permettent de le proposer facilement à l’apéritif.
Saumon fumé, pesto, thon et fromage frais apportent du contraste et permettent de le proposer facilement à l’apéritif.
Bien choisir ses radis
Un bon radis doit être ferme et croquant, avec une peau d’aspect frais.
Lorsque les fanes sont encore attachées, leur état donne également une indication intéressante sur la fraîcheur de la botte. Radis roses et radis noir offrent des intensités et des usages différents.
Lorsque les fanes sont encore attachées, leur état donne également une indication intéressante sur la fraîcheur de la botte. Radis roses et radis noir offrent des intensités et des usages différents.
Garder les fanes
Les fanes de radis peuvent être utilisées comme d’autres feuilles vertes lorsqu’elles sont suffisamment fraîches.
Après un lavage soigneux, elles peuvent notamment entrer dans la préparation de soupes, pestos, tartes, cakes et autres recettes salées, ce qui permet d’utiliser davantage de la botte.
Après un lavage soigneux, elles peuvent notamment entrer dans la préparation de soupes, pestos, tartes, cakes et autres recettes salées, ce qui permet d’utiliser davantage de la botte.
Les bons accords
La fraîcheur du radis fonctionne particulièrement bien avec des ingrédients doux ou acidulés.
Fromage frais, chèvre, concombre, citron, ciboulette, saumon fumé et pommes de terre permettent de créer des associations simples, tandis que le radis noir apprécie aussi le sésame et les saveurs plus relevées.
Fromage frais, chèvre, concombre, citron, ciboulette, saumon fumé et pommes de terre permettent de créer des associations simples, tandis que le radis noir apprécie aussi le sésame et les saveurs plus relevées.
Questions pratiques
Comment manger les radis ?
Ils peuvent être croqués simplement, coupés dans une salade, déposés sur une tartine ou intégrés à une verrine. Certaines recettes permettent également de les cuire.
Que faire avec les fanes de radis ?
Les fanes peuvent notamment servir à préparer soupes, veloutés, tartes, cakes, gratins ou pesto.
Comment cuisiner le radis noir ?
Il peut être servi cru en salade ou avec du saumon fumé, mais aussi cuit en gratin, purée, tatin ou préparation caramélisée.
Avec quoi accompagner les radis ?
Fromage frais, chèvre, herbes, concombre et saumon fumé sont particulièrement adaptés aux préparations fraîches.
Ils peuvent être croqués simplement, coupés dans une salade, déposés sur une tartine ou intégrés à une verrine. Certaines recettes permettent également de les cuire.
Que faire avec les fanes de radis ?
Les fanes peuvent notamment servir à préparer soupes, veloutés, tartes, cakes, gratins ou pesto.
Comment cuisiner le radis noir ?
Il peut être servi cru en salade ou avec du saumon fumé, mais aussi cuit en gratin, purée, tatin ou préparation caramélisée.
Avec quoi accompagner les radis ?
Fromage frais, chèvre, herbes, concombre et saumon fumé sont particulièrement adaptés aux préparations fraîches.
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