Dans une casserole, portez à ébullition 1,3 litres d’eau. Ajoutez le bouillon et mélangez bien pour le diluer.
Rincez bien les fanes de radis, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, puis épluchez et émincez finement l’échalote.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les fanes de radis et le bouillon de légumes.
Salez et poivrez, mélangez bien et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 30 minutes.
À la fin de la cuisson, retirez environ 1/3 du bouillon et réservez. Passez le potage au mixeur. Vous pouvez ensuite rajouter un peu du bouillon préalablement retiré, selon la consistance désirée.
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