Nettoyer les radis, les mettre à cuire avec le lait, la crème et une pincée de sel pendant 15 minutes.
Mixer longuement afin d'obtenir un velouté.
Dans les verres de service, disposer 1 radis émincé par personne et 1/2 chèvre, poivrer.
Recouvrir de velouté de radis chaud. Ajouter une noix de beurre, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel, de muscade râpée et ajouter le reste de radis entiers.
Servir chaud.
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